LA CAPUCINE:UNE PLANTE PERMACOLE PAR EXCELLENCE

La Grande Capucine ou Capucine est une plante herbacée annuelle ou vivace de la famille des Tropaéolacées et du genre Tropaeolum. Cette plante ornementale et comestible est probablement un hybride originaire d'Amérique du Sud. Wikipédia
Classification : Tropaeolum
Rang : Espèce

Au jardin,la capucine,outre son aspect décoratif est utile  en association avec les tomates,aubergines,poivrons,pommes de terre....pouréviter les attaques de mildiou.Elle possède également des propriétés insectifuges en attirant les pucerons sur la plante.Reste ensuite à couper les tiges envahies de pucerons
En culture sur buttes,il est interessant de les planter en bout de buttes,afin qu'elles puissent agir sur l'ensemble des plantations.

Chaque année,récoltez les graines au fur et à mesure de la floraison pour les ressemer l'année suivante.

En cuisine,rien ne se perd!
La capucine (Tropaeolum majus) possède des fleurs orange, jaune ou rouge à la saveur poivrée, légèrement piquante qui se rapproche du cresson ou du raifort. Les fleurs,ainsi que les jeunes feuilles  s’accompagnent parfaitement avec le poisson, les fruits de mer et les salades. Elle peuvent aussi être farcies, ou utilisées en beignet.
Les fruits se consomment confites au vinaigre et ont un goût particulièrement piquant.Elles font office de capres!


A Trésors de campagne,nous élaborons un vinaigre aromatisé aux fleurs de capucines qui se mariera à merveille avec vos salades et crudités

Commandez ce vinaigre sur http://tresorsdecampagne.fr/boutique/

PASTEQUE A CONFIRE;RECETTE CONFITURE PASTEQUE -ORANGE

Une PASTEQUE A CONFIRE dans vos paniers de légumes BIO,cette semaine!

Cette pastèque ne se mange pas crue.Et si vous faisiez une excellente CONFITURE PASTEQUE-ORANGE::
-enlever la peau et la partie filandreuse contenant des pépins
-couper la chair en lamelles trés fines
-peser la chair,couper en rondelles fines 1 orange BIO/kg de pastèque
-ajouter60% de sucre roux de canne,du poids de pastèque
-cuire à feu moyen 1h minimum
-mettre en pot à chaud et retourner les pots
-pour une meilleure conservation(vu qu'il y a moins de sucre)pasteurisez les pots dans l'eau:65°,15mn

Vous pouvez changer la recette avec du citron ou du jus de raisin.Voir CONFITURE PASTEQUE- JUS DE RAISINhttp://tresorsdecampagne.fr/boutique/

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Trésors de Campagne

TOPINAMBOUR ET HELIANTHI

Topinambour et Helianthi;2 tubercules à redécouvrir!!

Le topinambour (Helianthus tuberosus) et l'hélianthi(Hélianthus strumosus) sont 2 plantes de la famille des Astéracées.

Fleur d'helianthus

Appelé "artichaut de Jérusalem" ou "truffe du Canada",le topinambour est une plante vivace dont les tubercules sont riches en inuline,potassium,et pauvres en sodium.Riche en fibres,il stimule l'élimination.

Récolte hélianthi,topinambour à Trésors de Campagne

Les rhizomes s'accomodent de diverses manières;

-crus,rapés,en salade ou sauce rémoulade

-sautés, en gratin béchamel

-en soupe ou TARTINADE POUR L'APERITF(Trésors de campagne)

Leur goût rappelle celui de l'artichaut et du salsifis

C'est le début des récoltes,PROFITEZ-EN tant qu'ils sont frais pour les redécouvrir!!!!!

Voici une petite recette perso :Topinambours sautés aux lardons

 -laver à l'eau froide,en grattant bien la peau(je n'épluche pas les rhysomes lorsqu'ils sont bien frais) vos topinambours ou hélianthis.

 -les cuire à l'eau bouillante salée,"al dente"(environ 5 min)

 -égoutter et couper en rondelles avec la peau

 -faire revenir dans une poèle,quelques échalottes émincées avec les lardons

 -Ajouter vos rondelles de topinambours,laisser dorer ou croustiller

 -saupoudrer de quelques brins de persil ciselés,saler,poivrer

Vous pouvez personaliser cette recette toute simple en ajoutant un peu de crème liquide ou en changeant les herbes;estragon,aneth,romarin....

Dégustez!

BILAN 1AN APRES LA REALISATION DU JARDIN DES BUTTES

Nous sommes début octobre 2014,il est temps de faire un 1er point sur les buttes réalisées à partir de septembre l'an dernier.

A -STRUCTURE  ET FACILITE DE PLANTATION:

J'ai remarqué une nette différence sur les hauteurs de butte.
Au départ,les buttes mesuraient 1.40m de haut pour une largeur à la base de 1.70m.
Toutes ont été alimentées en paillage régulier de tonte de gazon,paille et compostage de surface des mauvaises herbes.
1-Les premières buttes faîtes à la main,uniquement avec la terre des tranchées et allées ont diminué de moitié,soit à peu prés0.90m de haut.
   La présence abondante des vers de terre et autres micro organismes en surface juste en dessous du paillage,m'indique une décomposition rapide de la butte.La terre est souple ,ce qui m'a permis de planter et semer directement en place les graines fines telles que carottes,salades mais aussi navets,épinards,radis....
  Par contre,dés que le paillage de surface commencait à manquer,la terre exposée au soleil(nous sommes dans le midi,ne l'oublions pas!)et à l'arrosage durcissait terriblement.

2-Les secondes réalisées à la main mais avec des déchets de bois grossiers,récupérés à la déchetterie du village n'ont perdu qu'1/3 de leur hauteur= 1.30m
   Le semis direct a été possible uniquement sur les flancs.Heureusement pour moi car j'ai pu semé toutes les lignes de haricots verts et à écosser.
  Au sommet,les tomates et courgettes ont eu du mal à démarrer mais dés que les racines ,je suppose,ont atteint le broyat en décomposition,les plantes sont sorties.Elle se sont très vite, mises à fleur et à fruit car le bois et le broyat leur donnent potasse et phosphore en quantité.


3- Les dernières faîtes à l'aide d'une pelle mécanique et qui ont à l'intérieur des troncs d'arbres,grosses et moyennes branches,broyats n'ont pas du tout changé de hauteur.
  Ces buttes m'ont causé énormément de soucis.La terre est restée compacte, en gros blocs,impossible à semer.Il m'a fallu attendre les pluies pour pouvoir mettre en place aubergines et poivrons au mois de mai.
  L'installation de goutteurs au pied des plants a changé la donne.Petit à petit,j'ai réussi à y mettre les poireaux,betteraves et plus tard qqs choux.
  Je pense qu'il faudra une bonne année pour que ces buttes soient opérationnelles.En attendant ,travaillez bien mes petits vers de terre!!!

B-MALADIES ET INSECTES:

1-Buttes potagères:

Etant en BIO,depuis plusieurs années,j'ai remarqué une prolifération de coccinelles extraordinaire qui m'ont permis de passer la saison sans aucun traitement contre les pucerons.Pas même un seul traitement à base de purin d'ortie et de feuilles de rhubarbe!Quelques pucerons étaient présents en début de saison sur les artichauts mais aprés qqs jours de patience les coccinelles ont fait leur travail.
 Sur les buttes la plantation  régulière des soucis,oeillets d'inde,capucines a largement été bénéfique!

Gros problème en revanche ,pour les limaces et escargots!
 D'abord le temps pluvieux était propice à la prolifération.
 Ensuite le paillage favorise l'abri de ces mollusques.Les crapauds,lézards,serpents m'ont aidé dans une petite proportion,l'épandage de "ferramol",produit autorisé en AB a été efficace au début mais en septembre au moment des grosses pluies,l'attaque fut terrible.J'ai préféré ne rien faire et le résultat n'était pas plus horrible qu'auparavant!Mes clients ont appris à manger des choux chinois à feuilles trouées!!

Au niveau maladies et surtout mildiou:là le résultat est incroyable!Alors que mes collègues et voisins n'ont plus de tomates depuis un mois,nous nous en récoltons encore au 10octobre!Je pense que le meilleur drainage,du à la plantation sur buttes y est largement pour qqchose.

2-Buttes agroforestières;Vergers-Maraîchères

La proximité et l'association de plantes fixateurs d'azote (gléditsia,éléagnus....),de vivaces répulsives(tanaisie,pérowskia...),d'aromatiques(romarin,sauge,anthémis,...) au milieu des fruitiers ,petits fruits,légumes a complètement éradiqué les attaques de pucerons,carpocapses,vers des fruits...

Maladies:si les pêchers en place depuis plusieurs années ,en verger classique subissent toujours les attaques de la cloque,les arbres sur buttes sont indemmes!!Encore une fois c'est un champignon et donc bon drainage du sol =pas de maladie!

C RENTABILITE-PRODUCTION:


D'une façon générale,les buttes nous ont permis de planter et semer le double de plants en variétés par rapport à l'an dernier.Ce qui est compréhensible puisque nous pouvons profiter du sommet,des flancs,et des bas de la butte.
Nous avons donc augmenter la gamme variétale de légumes;panais,4xcarottes,5x haricots,2xcéleri,fenouil,.....

Par catégorie,la production a été doublé voire triplé.Ex:tomates anciennes;d'une récolte de 60kg par semaine,nous sommes passés à 200kg par semaine pour le même nombre de plants

Les carottes ont des racines bcp plus longues,des oignons et aulx géants,des choux bien pommés,une récolte de fraises encore abondante!!!

D-CONCLUSION:

Un résultat particulièrement remarquable! même s'il faudra attendre qqs années pour certaines buttes,cependant un gros travail de paillage et de désherbage manuel qui diminuera sensiblement chaque année!

CHOU CHINOIS PE TSAI:un nouveau légume dans vos paniers BIO

Le chou chinois est un légume peu courant en Europe. À mi-chemin entre la salade et le chou, il arrive sur les étals en automne. Cru ou cuit, le chou chinois se marie à merveille aux parfums de la cuisine asiatique. Aussi délicieux que riche en antioxydants, vitamines et calcium, il mérite d'être mis au menu plus souvent

En cuisine

Le chou chinois est à goûter absolument en salade. Cru et finement émincé, ou juste blanchi et servi encore tiède, il permet de préparer de savoureuses et originales salades d'hiver. Assaisonnez-le à la vietnamienne, avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. Vous pouvez aussi lui ajouter quelques graines de tournesol grillé ou de sésame (à défaut, des noix) pour les acides gras essentiels… et pour le croquant !

Cuit, il se fait plus tendre, presque fondant, et il se prête particulièrement bien à la cuisson au wok. On peut aussi le faire sauter, ou le braiser, ou encore le farcir. En Indonésie, on le cuit dans du lait de coco, avec du gingembre râpé et du piment. Il accompagne très bien le porc, mais aussi les œufs : ajoutez-le à des œufs brouillés, ou glissez-en dans une omelette.

Bon appétit!

LES FEUILLES DU CHOU KALE OU CHOU FRISE

Dans vos paniers cette semaine,vous trouverez les feuilles de ce "fameux chou Kale".Voici qqs recettes pour vous guider dans votre cuisinehttp://www.terrafemina.com/vie-privee/cuisine/articles/30219-kale-trois-recettes-pour-cuisiner-le-chou-cheri-des-etats-unis.html

CYCLANTHERES:CE DROLE DE PETIT FRUIT AU GOUT DE CONCOMBRE!

La récolte des cyclanthères a commencé.Voici une recette simple et goûteuse pour accommoder cette cucurbitacée,alors;A vos paniers de légumes BIO!!!
http://www.hellocoton.fr/les-cyclantheres-partie-2-3714233