jeudi 11 décembre 2014

VOLAILLES ET REPAS DE NOEL 2014

Les fêtes de fin d'année approchent et Trésors de Campagne a travaillé pour vous.Nous vous avons préparé de superbes volailles pour vos repas!
OIES à rôtir:entre 3kg et 5kg....................16€/kg
CHAPONS :entre 3kg et 4kg.....................13€/kg

Réservez au plus vite! Quantité limitée!

Pensez aussi à vos accompagnements;confit de figue miel pignon,confit de chou rouge au miel,confit oignon rhubarbe cassis.....

ET L'APERO bien sur!!!
Tartinades de légumes:Tomate aubergine rôties au basilic,Courge de Nice citron romarin,Butternut au curry.......

http://tresorsdecampagne.fr/boutique/

samedi 22 novembre 2014

LE PAILLAGE SUR BUTTES EN PERMACULTURE

Le paillage sur buttes:Un élément capital pour cette culture!
En hiver,j'utilise tous les déchets des cultures précédentes(choux,tomates,pieds d'aubergines.....)que je coupe à la base en laissant les racines en terre qui servent de nourriture et galeries pour les vers et autres.Puis je recouvre l'ensemble d'un mélange de BRF(issu du broyage des tailles de mes arbres d'ornement,fruitiers,arbustes) et de feuilles mortes et pailles(grosses balles que je déroule) Le mélange est important car la paille seule glisse sur les buttes,les feuilles seules s'envolent.et malheureusement je n'ai pas assez de BRF.
En saison,j'utilise les engrais verts que je couche sur la terre,puis les "mauvaises herbes" et surtout les tontes d'herbes ou encore de luzerne ou trèfle que j'ai semées dans les grandes allées;
A vos buttes!!!

mardi 18 novembre 2014

LE KIWANO:CE DROLE DE FRUIT A EPINE





Encore un petit nouveau dans vos paniers cette semaine!

Le Concombre Cornu d'Afrique, parfois appelé Métulon ou Kiwano,ou encore melon à corne est une plante tropicale originaire du Kenya de la famille des Cucurbitacées.
Le fruit de ce concombre parsemée d'épines est de couleur orange. Il mesure environ dix centimètres. L'intérieur du fruit est vert et contient de nombreuses graines, sa pulpe est délicieusement parfumée.



Le jus a un goût original entre melon,  banane et  kiwi.
Ce fruit se consomme cru, à la petite cuillère. Vous pouvez le couper soit dans la longueur soit dans la largeur, tout dépend du dessin que vous voulez avoir dans l'assiette. Certains y ajoutent un trait de sirop d’érable, mais cela n'est pas une obligation. Il peut également entré dans la compositions de certains cocktails.
C'est un fruit idéal pour surprendre vos amis grâce à sa couleur si contrastée d'orange et de vert translucide.


3 RECETTES:
  1. Ajoutez du kiwano à votre salade de fruits. Comme le kiwi, le kiwano peut ajouter à la salade de fruits une agréable coloration, ce qui en fera un régal pour vos invités. Mélangez des bananes, de la mangue et du melon et parsemez-les de kiwano pour une magnifique salade estivale.[1]
  2. 2
    Garnissez un rôti de viande avec du kiwano. Vous voulez griller des steaks ou des côtelettes ? Au lieu de garnir votre viande avec du fromage gras ou des champignons, pensez à parsemer quelques pépins de kiwano dessus quelques minutes avant de servir. Ainsi, vous surprendrez avec ce goût exotique et acidulé.
  3. 3
    Préparez une sauce à base de kiwano. Versez la chair d'un kiwano dans un bol et mélangez avec :
    • Le jus d'un citron vert
    • Une gousse d'ail
    • De la coriandre fraîchement hachée
    • Un oignon vert ou le 1/8 d'un oignon blanc
    • Le 1/4 d'une cuillère à café de cumin
    • Enrobez le mélange avec un peu d'huile végétale et utilisez-le pour garnir de la viande, des légumes grillés ou trempez-y vos chips pour un goût surprenant.
    Vous pouvez bien sur garder les graines et les ressemer l'année suivante sous abri.
    Attention cette plante est assez envahissante et a besoin d'un support puisque c'est une liane.

    dimanche 9 novembre 2014

    LA CAPUCINE:UNE PLANTE PERMACOLE PAR EXCELLENCE



    La Grande Capucine ou Capucine est une plante herbacée annuelle ou vivace de la famille des Tropaéolacées et du genre Tropaeolum. Cette plante ornementale et comestible est probablement un hybride originaire d'Amérique du Sud. Wikipédia
    Classification : Tropaeolum
    Rang : Espèce

    Au jardin,la capucine,outre son aspect décoratif est utile  en association avec les tomates,aubergines,poivrons,pommes de terre....pouréviter les attaques de mildiou.Elle possède également des propriétés insectifuges en attirant les pucerons sur la plante.Reste ensuite à couper les tiges envahies de pucerons
    En culture sur buttes,il est interessant de les planter en bout de buttes,afin qu'elles puissent agir sur l'ensemble des plantations.

    Chaque année,récoltez les graines au fur et à mesure de la floraison pour les ressemer l'année suivante.

    En cuisine,rien ne se perd!
    La capucine (Tropaeolum majus) possède des fleurs orange, jaune ou rouge à la saveur poivrée, légèrement piquante qui se rapproche du cresson ou du raifort. Les fleurs,ainsi que les jeunes feuilles  s’accompagnent parfaitement avec le poisson, les fruits de mer et les salades. Elle peuvent aussi être farcies, ou utilisées en beignet.
    Les fruits se consomment confites au vinaigre et ont un goût particulièrement piquant.Elles font office de capres!


    A Trésors de campagne,nous élaborons un vinaigre aromatisé aux fleurs de capucines qui se mariera à merveille avec vos salades et crudités

    Commandez ce vinaigre sur http://tresorsdecampagne.fr/boutique/

    PASTEQUE A CONFIRE;RECETTE CONFITURE PASTEQUE -ORANGE

    Une PASTEQUE A CONFIRE dans vos paniers de légumes BIO,cette semaine!

    Cette pastèque ne se mange pas crue.Et si vous faisiez une excellente CONFITURE PASTEQUE-ORANGE::
    -enlever la peau et la partie filandreuse contenant des pépins
    -couper la chair en lamelles trés fines
    -peser la chair,couper en rondelles fines 1 orange BIO/kg de pastèque
    -ajouter60% de sucre roux de canne,du poids de pastèque
    -cuire à feu moyen 1h minimum
    -mettre en pot à chaud et retourner les pots
    -pour une meilleure conservation(vu qu'il y a moins de sucre)pasteurisez les pots dans l'eau:65°,15mn

    Vous pouvez changer la recette avec du citron ou du jus de raisin.Voir CONFITURE PASTEQUE- JUS DE RAISINhttp://tresorsdecampagne.fr/boutique/

    Photo de Trésors de Campagne.
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    Photo de Trésors de Campagne.
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    Photo de Trésors de Campagne.

    jeudi 6 novembre 2014

    TOPINAMBOUR ET HELIANTHI

    Le topinambour (Helianthus tuberosus) et l'hélianthi(Hélianthus strumosus) sont 2 plantes de la famille des Astéracées.


    Fleur d'helianthusFleur d'helianthus

    Appelé "artichaut de Jérusalem" ou "truffe du Canada",le topinambour est une plante vivace dont les tubercules sont riches en inuline,potassium,et pauvres en sodium.Riche en fibres,il stimule l'élimination.


    Récolte hélianthi,topinambour à Trésors de CampagneRécolte hélianthi,topinambour à Trésors de Campagne

    Les rhizomes s'accomodent de diverses manières;
    -crus,rapés,en salade ou sauce rémoulade
    -sautés, en gratin béchamel
    -en soupe ou TARTINADE POUR L'APERITF(Trésors de campagne)
    Leur goût rappelle celui de l'artichaut et du salsifis


    C'est le début des récoltes,PROFITEZ-EN tant qu'ils sont frais pour les redécouvrir!!!!!
    Voici une petite recette perso :Topinambours sautés aux lardons

     -laver à l'eau froide,en grattant bien la peau(je n'épluche pas les rhysomes lorsqu'ils sont bien frais) vos topinambours ou hélianthis.
     -les cuire à l'eau bouillante salée,"al dente"(environ 5 min)
     -égoutter et couper en rondelles avec la peau
     -faire revenir dans une poèle,quelques échalottes émincées avec les lardons
     -Ajouter vos rondelles de topinambours,laisser dorer ou croustiller
     -saupoudrer de quelques brins de persil ciselés,saler,poivrer
    Vous pouvez personaliser cette recette toute simple en ajoutant un peu de crème liquide ou en changeant les herbes;estragon,aneth,romarin....

    Dégustez!

    vendredi 10 octobre 2014

    BILAN 1AN APRES LA REALISATION DU JARDIN DES BUTTES

    Nous sommes début octobre 2014,il est temps de faire un 1er point sur les buttes réalisées à partir de septembre l'an dernier.





    A -STRUCTURE  ET FACILITE DE PLANTATION:

    J'ai remarqué une nette différence sur les hauteurs de butte.
    Au départ,les buttes mesuraient 1.40m de haut pour une largeur à la base de 1.70m.
    Toutes ont été alimentées en paillage régulier de tonte de gazon,paille et compostage de surface des mauvaises herbes.
    1-Les premières buttes faîtes à la main,uniquement avec la terre des tranchées et allées ont diminué de moitié,soit à peu prés0.90m de haut.
       La présence abondante des vers de terre et autres micro organismes en surface juste en dessous du paillage,m'indique une décomposition rapide de la butte.La terre est souple ,ce qui m'a permis de planter et semer directement en place les graines fines telles que carottes,salades mais aussi navets,épinards,radis....
      Par contre,dés que le paillage de surface commencait à manquer,la terre exposée au soleil(nous sommes dans le midi,ne l'oublions pas!)et à l'arrosage durcissait terriblement.

    2-Les secondes réalisées à la main mais avec des déchets de bois grossiers,récupérés à la déchetterie du village n'ont perdu qu'1/3 de leur hauteur= 1.30m
       Le semis direct a été possible uniquement sur les flancs.Heureusement pour moi car j'ai pu semé toutes les lignes de haricots verts et à écosser.
      Au sommet,les tomates et courgettes ont eu du mal à démarrer mais dés que les racines ,je suppose,ont atteint le broyat en décomposition,les plantes sont sorties.Elle se sont très vite, mises à fleur et à fruit car le bois et le broyat leur donnent potasse et phosphore en quantité.


    3- Les dernières faîtes à l'aide d'une pelle mécanique et qui ont à l'intérieur des troncs d'arbres,grosses et moyennes branches,broyats n'ont pas du tout changé de hauteur.
      Ces buttes m'ont causé énormément de soucis.La terre est restée compacte, en gros blocs,impossible à semer.Il m'a fallu attendre les pluies pour pouvoir mettre en place aubergines et poivrons au mois de mai.
      L'installation de goutteurs au pied des plants a changé la donne.Petit à petit,j'ai réussi à y mettre les poireaux,betteraves et plus tard qqs choux.
      Je pense qu'il faudra une bonne année pour que ces buttes soient opérationnelles.En attendant ,travaillez bien mes petits vers de terre!!!





    B-MALADIES ET INSECTES:

    1-Buttes potagères:

    Etant en BIO,depuis plusieurs années,j'ai remarqué une prolifération de coccinelles extraordinaire qui m'ont permis de passer la saison sans aucun traitement contre les pucerons.Pas même un seul traitement à base de purin d'ortie et de feuilles de rhubarbe!Quelques pucerons étaient présents en début de saison sur les artichauts mais aprés qqs jours de patience les coccinelles ont fait leur travail.
     Sur les buttes la plantation  régulière des soucis,oeillets d'inde,capucines a largement été bénéfique!

    Gros problème en revanche ,pour les limaces et escargots!
     D'abord le temps pluvieux était propice à la prolifération.
     Ensuite le paillage favorise l'abri de ces mollusques.Les crapauds,lézards,serpents m'ont aidé dans une petite proportion,l'épandage de "ferramol",produit autorisé en AB a été efficace au début mais en septembre au moment des grosses pluies,l'attaque fut terrible.J'ai préféré ne rien faire et le résultat n'était pas plus horrible qu'auparavant!Mes clients ont appris à manger des choux chinois à feuilles trouées!!

    Au niveau maladies et surtout mildiou:là le résultat est incroyable!Alors que mes collègues et voisins n'ont plus de tomates depuis un mois,nous nous en récoltons encore au 10octobre!Je pense que le meilleur drainage,du à la plantation sur buttes y est largement pour qqchose.



    2-Buttes agroforestières;Vergers-Maraîchères

    La proximité et l'association de plantes fixateurs d'azote (gléditsia,éléagnus....),de vivaces répulsives(tanaisie,pérowskia...),d'aromatiques(romarin,sauge,anthémis,...) au milieu des fruitiers ,petits fruits,légumes a complètement éradiqué les attaques de pucerons,carpocapses,vers des fruits...

    Maladies:si les pêchers en place depuis plusieurs années ,en verger classique subissent toujours les attaques de la cloque,les arbres sur buttes sont indemmes!!Encore une fois c'est un champignon et donc bon drainage du sol =pas de maladie!

    C RENTABILITE-PRODUCTION:


    D'une façon générale,les buttes nous ont permis de planter et semer le double de plants en variétés par rapport à l'an dernier.Ce qui est compréhensible puisque nous pouvons profiter du sommet,des flancs,et des bas de la butte.
    Nous avons donc augmenter la gamme variétale de légumes;panais,4xcarottes,5x haricots,2xcéleri,fenouil,.....

    Par catégorie,la production a été doublé voire triplé.Ex:tomates anciennes;d'une récolte de 60kg par semaine,nous sommes passés à 200kg par semaine pour le même nombre de plants

    Les carottes ont des racines bcp plus longues,des oignons et aulx géants,des choux bien pommés,une récolte de fraises encore abondante!!!



    D-CONCLUSION:

    Un résultat particulièrement remarquable! même s'il faudra attendre qqs années pour certaines buttes,cependant un gros travail de paillage et de désherbage manuel qui diminuera sensiblement chaque année!


    vendredi 26 septembre 2014

    CHOU CHINOIS PE TSAI:un nouveau légume dans vos paniers BIO

    Le chou chinois est un légume peu courant en Europe. À mi-chemin entre la salade et le chou, il arrive sur les étals en automne. Cru ou cuit, le chou chinois se marie à merveille aux parfums de la cuisine asiatique. Aussi délicieux que riche en antioxydants, vitamines et calcium, il mérite d'être mis au menu plus souvent

    En cuisine

    Le chou chinois est à goûter absolument en salade. Cru et finement émincé, ou juste blanchi et servi encore tiède, il permet de préparer de savoureuses et originales salades d'hiver. Assaisonnez-le à la vietnamienne, avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. Vous pouvez aussi lui ajouter quelques graines de tournesol grillé ou de sésame (à défaut, des noix) pour les acides gras essentiels… et pour le croquant !
    Cuit, il se fait plus tendre, presque fondant, et il se prête particulièrement bien à la cuisson au wok. On peut aussi le faire sauter, ou le braiser, ou encore le farcir. En Indonésie, on le cuit dans du lait de coco, avec du gingembre râpé et du piment. Il accompagne très bien le porc, mais aussi les œufs : ajoutez-le à des œufs brouillés, ou glissez-en dans une omelette.
    Bon appétit!

    LES FEUILLES DU CHOU KALE OU CHOU FRISE

    Dans vos paniers cette semaine,vous trouverez les feuilles de ce "fameux chou Kale".Voici qqs recettes pour vous guider dans votre cuisinehttp://www.terrafemina.com/vie-privee/cuisine/articles/30219-kale-trois-recettes-pour-cuisiner-le-chou-cheri-des-etats-unis.html

    CYCLANTHERES:CE DROLE DE PETIT FRUIT AU GOUT DE CONCOMBRE!

    La récolte des cyclanthères a commencé.Voici une recette simple et goûteuse pour accommoder cette cucurbitacée,alors;A vos paniers de légumes BIO!!!
    http://www.hellocoton.fr/les-cyclantheres-partie-2-3714233

    jeudi 31 juillet 2014

    PANIER DE LEGUMES BIO:DEBUT AOUT

    La récolte est assurée en ce début aout.Les cueillettes sont satisfaisantes voire trés bonnes et nous désirons en faire profiter notre clientèle.
    Voiçi les photos des paniers que nous avons livrés cette semaine.

    PANIER 13€:
    PANIER 13€:
     Pommes de terre:1kg,5courgettes longues,1 courgette ronde jaune,1 botte de carottes,blettes,1 bouquet d'herbes,1patisson,3 concombres,1kg tomates anciennes,2 poivrons,2aubergines,1kg haricots verts,500g haricots beurres et violets,haricots plats,oignons,salade,barq fraises,barq tomates cerises.

    Bon appétit!

    vendredi 4 juillet 2014

    RHUBARBE ET CULTURE SUR BUTTES EN PERMACULTURE

    La rhubarbe est l'une des plantes qui adorent la culture sur buttes.Elle affectionne les composts grossiers et non décomposés,ce qui est le cas sur une butte(récemment construite à l'aide de vieux bois et de déchets verts)
    Placez-là sur le bas des buttes,cela réduit un peu l'allée mais permet d'autres plantations sur le sommet et les flans de la butte.Ici au sommet;patisson et courge et oignons sur le coté.

    Gourmande en compost ,elle supporte l'arrosage par aspersion et ne craint aucune maladie ni insecte.Les jeunes feuilles peuvent être attaquées par les limaces et escargots.Mais aucun traitement n'est indispensable!

    La division de touffes est préférable au semis.Vous pourrez alors attendre une 1ère récolte la première!Cette opération peut se faire à l'automne ou au printemps.


    les feuilles de rhubarbe servent à fabriquer un purin insectifuge pour éloigner pucerons et autres insectes:"Insectifuge contre les pucerons,chenilles et larves de différents insectes. Répulsive.
    Principe actif . acide oxalique sous forme de cristaux d'oxalate de calcium (protège contre les herbivores).
    EMPLOI
    Macération à froid (500 g de feuilles pour 3l d'eau ; attendre 24 heures). Pulvériser non dilué, à trois reprises sur trois jours.
    Pour repousser les limaces et les insectes rongeurs, répandre des feuilles séchées passées au broyeur sur le sol, ou arroser le sol d'une macération de feuilles."



    Que faire avec la rhubarbe?
    Compote,tarte à la rhubarbe et crème fraiche,confiture,confit oignons -rhubarbe-cassis.Retrouvez nos produits surtresorsdecampagne.fr







    mercredi 2 juillet 2014

    L'IMPORTANCE DU POSITIONNEMENT DES SEMIS ET PLANTATIONS SUR LES BUTTES

    Parlons un peu d'ergonomie!

    Nous avons déjà parlé de l'importance des associations de plantes sur les buttes dans un précédent article:https://www.blogger.com/blogger.g?Bonnes affinités au jardin,mais il est un point indispensable pour les cueillettes c'est la position du dos et la fatigue lorsque vous ramassez par exemple les haricots!

    Suivant la hauteur et la largeur des buttes,il me parait indispensable de placer les haricots sur la zone intermédiaire(flanc de la butte) et de s'équiper d'un petit banc que vous trouverez dans tous les commerces de jardinerie.Vous êtes assis,le dos bien droit,les haricots à portée de main!
    Incontournable!


    FRAISIERS SUR LA BUTTE
    Pour 2 raisons,il est préférable de planter les fraisiers au bord extérieur des buttes:
    1-les fraises sont plus faciles à repérer quand elles sont mures:
    2-Lorsque les fraisiers aprés la fructification produisent leurs stolons,il faut pouvoir les diriger sur l'extérieur pour éviter qu'ils n'envahissent la butte.Libre à vous de les multiplier par la suite!
    3-Attention :Prévoir que le fraisier prend de l'envergure aprés sa fructification et donc les plants mis au départ pour meubler le vide:ex:ici courgettes ne disposeront pas assez de place pour s'épanouir!


    Des positionnements qui fonctionnent pour les cueillettes:
    Haricots à rames sur treillages:
    Facile la cueillette!!!

    Concombres,mais doux,courges:
    Une association qui marche;le concombre grimpe sur le support,tandis que le mais marque l'emplacement pour l'arrosage!

    Artichauts,potimarrons,rhubarbes:excellent,bonne répartition des croissances:

    Tomates,aubergines ou poivrons impérativement au sommet des buttes:ici en association avec choux et salades!